Περιγραφή
Σινάπι Καφέ: ολόκληροι καφέ σιναπόσποροι Extra ποιότητας από τον Καναδά, η βασική πρώτη ύλη για να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα. Με λίγο ξίδι, νερό και αλάτι, σε μερικά λεπτά δουλειάς έχετε μουστάρδα πιο φρέσκια και πιο αρωματική από οποιοδήποτε βάζο του σουπερμάρκετ, χωρίς συντηρητικά και ακριβώς όπως σας αρέσει.
Οι καφέ σπόροι είναι πιο πικάντικοι από τους κίτρινους. Δίνουν μουστάρδα με «δάγκωμα», στο ύφος της γαλλικής Ντιζόν, και είναι επίσης βασικό μπαχαρικό της ινδικής κουζίνας και των τουρσιών.
Συνταγή: Σπιτική μουστάρδα με κόκκους
Για ένα μικρό βάζο (περίπου 250g)
- 50g καφέ σιναπόσπορος (περίπου 4 κουταλιές της σούπας)
- 120ml ξίδι μηλίτη ή λευκού κρασιού
- 60ml κρύο νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά μέλι (προαιρετικά)
-
Μουλιάστε: βάλτε τους σπόρους σε γυάλινο βάζο με το ξίδι και το νερό. Σκεπάστε και αφήστε τους 12–24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Θα φουσκώσουν και θα απορροφήσουν σχεδόν όλο το υγρό.
-
Χτυπήστε: μεταφέρετε το μείγμα στο μπλέντερ με το αλάτι (και το μέλι). Για μουστάρδα με κόκκους χτυπήστε λίγα δευτερόλεπτα. Για πιο λεία υφή συνεχίστε περισσότερο, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
-
Αφήστε να ωριμάσει: φυλάξτε τη σε καθαρό βάζο στο ψυγείο. Τις πρώτες μέρες είναι πολύ καυτερή και ελαφρώς πικρή. Μετά από 2–3 μέρες στρογγυλεύει και βγάζει το πραγματικό της άρωμα.
Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, σε κλειστό βάζο.
Παραλλαγές
-
Τύπου Ντιζόν: αντικαταστήστε το νερό με λευκό ξηρό κρασί και χτυπήστε μέχρι να γίνει λεία.
-
Μουστάρδα με μέλι: προσθέστε 2–3 κουταλιές μέλι μετά το χτύπημα. Ιδανική για σάλτσες σαλάτας και κοτόπουλο.
-
Πιο ήπια: αναμείξτε μισό καφέ και μισό κίτρινο σινάπι, για πιο απαλή, κλασική γεύση.
-
Αρωματική: προσθέστε στο μούλιασμα σκόρδο, πιπέρι, θυμάρι ή εστραγκόν.
Μυστικά για τέλεια μουστάρδα
-
Ρυθμίστε την καυτερότητα με τη θερμοκρασία: το κρύο υγρό κρατά την ένταση. Αν μουλιάσετε τους σπόρους σε χλιαρό υγρό, η μουστάρδα βγαίνει πιο ήπια.
-
Το ξίδι «κλειδώνει» τη γεύση: όσο νωρίτερα το προσθέσετε, τόσο πιο σταθερή και ήπια θα είναι η μουστάρδα.
-
Μην ανησυχήσετε αν πικρίζει στην αρχή: η πικράδα φεύγει μέσα σε λίγες μέρες στο ψυγείο.
Κι άλλες χρήσεις στην κουζίνα
-
Τσιγάρισμα (tadka): ρίξτε τους σπόρους σε καυτό λάδι ή βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να πετάγονται και περιχύστε φακές, ρεβύθια, κάρι και λαχανικά.
-
Τουρσιά: ένα κουταλάκι στο βάζο με αγγουράκια, κουνουπίδι ή πιπεριές.
-
Μαρινάδες & rubs: χοντροαλεσμένοι, με πιπέρι και σκόρδο, για χοιρινό, κοτόπουλο και σολομό.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο σινάπι χρειάζομαι για ένα βάζο μουστάρδα;
Περίπου 50g σπόρους για ένα μικρό βάζο 250g. Η συσκευασία των 250g αρκεί για 4–5 βάζα.
Ποια είναι η διαφορά καφέ και κίτρινου σιναπιού;
Το καφέ είναι πιο πικάντικο και αρωματικό, για μουστάρδα τύπου Ντιζόν. Το κίτρινο είναι πιο ήπιο, για την κλασική απαλή μουστάρδα. Μπορείτε να τα συνδυάσετε.
Χρειάζομαι μπλέντερ;
Όχι απαραίτητα. Μπορείτε να αλέσετε τους ξερούς σπόρους σε μύλο μπαχαρικών πριν τους ανακατέψετε με τα υγρά, ή να τους χτυπήσετε σε γουδί για μουστάρδα με κόκκους.
Χαρακτηριστικά
-
Συστατικά: 100% καφέ σιναπόσποροι (Brassica juncea)
-
Προέλευση: Καναδάς
-
Ποιότητα: Extra
-
Μορφή: ολόκληροι σπόροι
-
Συσκευασίες: 250g, 500g, 1kg
-
Κατάλληλο για: vegan και χορτοφαγική διατροφή
Φύλαξη: σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το φως. Ολόκληροι οι σπόροι κρατούν το άρωμά τους πολύ περισσότερο από τον αλεσμένο σιναπόσπορο.
Αλλεργιογόνα: Περιέχει σινάπι.
Παραγγείλτε το Σινάπι Καφέ από το epilekton.gr και φτιάξτε την πρώτη σας σπιτική μουστάρδα αυτή την εβδομάδα. Δωρεάν αποστολή για παραγγελίες άνω των 30€ και δυνατότητα αντικαταβολής.
